紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养富厚具特殊保健功效，它含有20%阁下的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和汲取，个中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
动物实验讲明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳激发肝毁伤鼠血清中谷氨酸．草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制浸染
