红薯不仅具有营养价值，对人体汲取的营养物质具有很高的价值，很简略被人体汲取，更值得一说的是红薯的药用价值，红薯含有怪异的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功效，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。
    红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的行使率，使人身体健康、延年益寿。
    红薯的块根是无性营养体，没有较着的成熟标准和收获期，但收获的早晚对红薯产量、留种、贮藏、加工行使，轮作倒茬都有精密的关连， 收获过早会降低产量，收获过晚会受低温寒害的影响，红薯的收获适期，一般是在气温降低到15℃时开始收刨，气温在10℃以上或地温在12℃以上即在枯霜前 收刨完毕，一般在寒露前后收刨完毕。