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红薯脯美食建筑分享
时间:2015-07-31 18:07:58

     选择无病虫害、无伤的红薯洗净去皮,切成条状小块,用冷水冲洗薯块概况淀粉,用0.16%的亚硫酸溶液漂洗,使其变白,再放到筐中,用水清洗掉残留的亚硫酸,将2000克白糖用白开水化成浓度为35%的糖液,与薯块一同放入锅中煮沸;同时把浓度为20%的蜂蜜液(蜂蜜用量为100克)、40克柠檬酸、亚硫酸等溶液混用,分3—4次淋在煮沸的薯块上。煮时需赓续搅拌,拌煮至八成熟时关火,把薯块和糖液一起倒入缸内,浸泡8小时;泡好后捞出沥干,放在50℃的烤箱中烘烤至水分降到18%─20%时,即为松软爽口的红薯脯。

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